(1)簡易無油擋板集風罩及送風設備,適用于各種靈活移動場所,易于加工安裝,價格低廉。但由于沒有送風設備,集風效果相對較差,容易使油煙在廚房工作人員面前旋轉(zhuǎn),并容易造成油滴分散。
(2)裝有擋油板的集油罩和送風設備能更好地收集烹飪過程中產(chǎn)生的油煙,不會滴油。只要送風合理,廚房操作工的工作表面空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高,投資較大。
(3)集水蓋集水罩的設計原理是形成水幕循環(huán),凈化與之碰撞后的油煙。影響水氣罩效果的關鍵是形成連續(xù)水幕,定期對循環(huán)水系統(tǒng)進行清潔。
事實上,由于管理不善,目前大部分水運空氣罩不能形成連續(xù)的水幕,而只能形成間歇流動的水滴或小水柱,所以使用效果很差。采用水運空氣罩的優(yōu)點是可以將空氣罩中的部分油煙去除,減少油煙凈化設備的負荷,提高系統(tǒng)的凈化效果。但是,如果集水罩的道間隙太窄,很容易造成排煙系統(tǒng)不明顯。采用水運空氣罩的優(yōu)點是可以將空氣罩中的部分油煙去除,減少油煙凈化設備的負荷,提高系統(tǒng)的凈化效果。但是,如果集水罩的道間隙太窄,很容易造成排煙系統(tǒng)不明顯。發(fā)動機罩的設計對排煙系統(tǒng)有重要影響。如果集風罩設計不當,很容易造成整個排煙系統(tǒng)的堵塞。